AS COMPETÊNCIAS DE GESTORES DE NEGÓCIOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO INSTALADOS NOS ARREDORES DA ESTAÇÃO CONCEIÇÃO DO METRÔ DE SÃO PAULO

Abstract

Busca-se nesta dissertação identificar as competências necessárias aos gestores de negócios em serviços de alimentação dos arredores da estação Conceição do metrô da cidade de São Paulo e avaliar o grau de valorização dessas competências na opinião dos próprios gestores, na gestão das empresas. Dentro da diversidade de características próprias de cada empreendimentos foi possível, também, conhecer o perfil das empresas, dos gestores e as alianças empresariais. Diversos autores têm se dedicado a elaborar estudos sobre competências, neste estudo adotou-se os conceitos de Dutra (2004), que verifica os resultados produzidos e enfatiza o conceito de entrega; de Fleury e Fleury (2004), que definem competências como ações que agregam valor econômico à organização e valor social ao indivíduo e de levy-Laboyer (1996) que afirma que as competências estão vinculadas a uma tarefa ou conjunto de atividades. A metodologia está sustentada em pesquisas classificadas com base em seus objetivos gerais como exploratória e, com base nos procedimentos técnicos, foi utilizada a técnica do levantamento. O instrumento utilizado para coleta de dados foi o questionário e sua elaboração foi baseada e desenvolvida para medir características das pessoas, das empresas e permitir a precisão dos dados. Participaram deste estudo 44 gestores, sendo 30 de restaurantes self-service por quilo, 12 de restaurantes à la carte e 2 restaurantes self-service preço fixo. Os resultados da pesquisa demonstraram que os conhecimentos básicos das competências estão presentes nos gestores, embora apresentem divergências quanto á valorização de algumas competências e quanto a uma falta de sinergia nas atividades comuns que poderiam ser compartilhadas pelas empresas pesquisadas.

This dissertation aims to identify the necessary competencies for business managers on food services located on Conceição subway station surroundings in the city of São Paulo and evaluate the valorization degree of this competencies according to managers own opinion, on companies management. Regarding the diversity of each enterprise own characteristics it was also possible to know the companies, managers and enterprises alliances profile. Many authors has being dedicated to elaborate studies about competencies, in this study Dutra concepts (2004) were adopted, which verifies the produced results and emphasizes the delivery concept; from Fleury and Fleury (2004), which define competencies as actions that adds economics value to the organization and social value to the individual and Levy-Laboyer (1996) which states that competencies are linked to a task or a set of activities. The methodology is supported by researches classified according to its general objectives as exploratory and, according to technical procedures, it was used the joining technique. The utilized instrument for the data collection was the questionnaire and its elaboration was based and developed to measure the persons, companies characteristics and allow the data precision. This study was performed with 44 managers, where 30 are from weight self-service restaurant, 12 a la carte restaurant and 2 from self-service with pre-determined price restaurant. The research results shows the basic competencies knowledge are present in the managers, even so there are some divergences regarding the valorization of some competencies and lack of synergy on common activities which could be shared among the evaluated companies