COMPETÊNCIAS TÉCNICAS E PSICOLÓGICAS DO GERENTE DE UNIDADE DE OPERAÇÃO DE EMPRESA DE REFEIÇÕES COLETIVAS

Abstract

A competitividade no mercado de refeições coletivas tem levado as empresas a buscarem um diferencial de competência com vistas à sobrevivência e ao crescimento. Para atingir esse objetivo as empresas têm procurado inovar, desenvolvendo novas sistemáticas de atendimento aos seus clientes, na apresentação gastronômica e modernização das áreas de produção e distribuição de refeições, mas uma das ações mais disseminadas entre as principais empresas do mercado é a preparação de sua força de trabalho, por meio de programas educacionais e de treinamentos operacionais ou administrativos com vistas ao aperfeiçoamento da atuação no dia-a-dia e integração com as necessidades de inovação. Nesse cenário de competição surge a figura do Gestor de Unidade de Operação como o líder da equipe, o representante da empresa frente ao cliente e autoridades, o negociador com os fornecedores, relações públicas com os usuários do restaurante e o empreendedor que deve apresentar resultados à sua empresa. Este trabalho objetivou identificar as competências psicológicas e técnicas e respectivos graus de importância para atuação tão diversificada desse profissional e no alcance dos resultados da empresa de refeições coletivas.

The market of collective meals competitiveness has taken the companies to search a differential of ability aiming for survival and growth. In order to reach this objective the companies have looked for innovation, by developing new systematic of its customers attendance, in the gastronomical presentation and modernization of the production areas and distribution of meals, but one of the most disseminated actions among the main market companies is the work force preparation, through educational programs and operational or administrative training focusing on the performance improvement on daily activities and integration with innovation necessities. On this competition scene appears the Manager of Unit Operation as the team leader, the company’s representative for customers and authorities, the suppliers negotiator, public relations with the restaurants users and the entrepreneur who must present results to its company. This work identifies the psychological abilities, techniques and respective degrees of importance for such a diversified performance of this professional and the reach of results on collective meals company.